Tort czekoladowy whiskey, nie tylko wyróżnia dekoracja przypominająca etykietę whisky. Także ciasto jest niezwykłe w smaku, nasączone ponczem whisky. Torcik przygotowałam na 25 urodziny syna; składa się z mocno czekoladowego, wilgotnego ciasta przeciętego na trzy blaty, przełożonego czekoladowym kremem (ganache) z wyczuwalną nutą alkoholu. Całość obłożona cieniowaną masą cukrową z czarnym wierzchem pomalowanym królewskim lukrem. To ciasto z pewnością zachwyci wiele osób zarówno wyglądem jak i smakiem. Polecam
Składniki na ciasto:
- 250 g miękkiego masła
- 150 g brązowego cukru
- 150 g białego cukru
- 5 jajek
- 200 g mąki tortowej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 tabliczki ciemnej czekolady (po 100 g każda)
- kwadratowa forma 20cm/20cm
- tłuszcz do wysmarowania formy
Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do 160 stopni C.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i odstawić by wystygła. Masło utrzeć na gładką masę z cukrem. Następnie dodać jajko – utrzeć, trochę mąki i znów utrzeć i tak aż do wyczerpania maki i jajek. Następnie dodać proszek do pieczenia, wymieszać mikserem i cały czas miksując dodać czekoladę i dokładnie wymieszać.
Wysmarować formę tłuszczem, wlać w nią ciasto, wyrównać wierzch i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec około 45 minut, sprawdzić patyczkiem, w razie potrzeby odrobinę dłużej. Po upieczeniu odstawić na kratkę by wystygło.
Poncz do ciasta:
- 100 ml osłodzonej czarnej herbaty
- 50 ml whisky
Whisky dodać do ciepłej ale nie gorącej herbaty i wymieszać.
Czekoladowe ganache
- 300 g ciemnej czekolady
- 400 ml śmietanki (kremówki)
- 2 spore łyżki miodu
- 75 ml whisky
- 1 białko
- 1 łyżka soku z cytryny
- (+/-) 3/4 szkl. cukru pudru
- 500 g białego lukru plastycznego
- 250 g czekoladowego lukru plastycznego
- 250 g czarnego lukru plastycznego
- Ciasto wyjąć z tortownicy i podzielić na 3 blaty. Każdy blat ułożyć najlepiej na płaskim talerzu lub deseczce i nasączyć 1/3 ponczu. Zostawić na minimum godzinę by ciasto wpiło cały płyn.
- Blat z dna tortownicy ułożyć jako pierwszy na paterze i posmarować go czekoladowym kremem (kremu musi wystarczyć na przełożenia tortu i posmarowanie go dookoła i na wierzchu). Następnie ułożyć kolejny blat i znów warstwa kremu, a na nią ostatni blat ciasta. Ciasto odrobine docisnąć, na pewno wypłynie trochę kremu po bokach, ale to dobrze.
- Resztą kremu wysmarować tort z wierzchu i po bokach. Kremu już nie będzie wiele, ale wystarczy by obłożyć tort cienką warstwą. Natychmiast po obłożeniu wyrównać nożem lub specjalną packą wszystkie niedociągnięcia.
- W dłoniach ugnieść (tak samo jak ciasto) lukier biały i brązowy, aż powstanie jedna cieniowana masa. Rozwałkować ją cienką, musi być większa niż tort by pokryła go w całości. pokryć lukrem tort, wyrównać i wygładzić, a nadmiar masy odciąć najlepiej nożem do pizzy.
- Czarny lukier zagnieść, rozwałkować i przyciąć równy prostokąt, który pokryje 3/4 centralnej części tortu. Zostaną tylko brązowe brzegi. Położyć czarny lukier na torcie, delikatnie unieść by pod nim posmarować tort odrobiną wody. Najlepiej to zrobić przy użyciu pędzla silikonowego. Wówczas czarna warstwa lukru dobrze się przyklei.
- Wygładzić wierzch i można zabrać się za malowanie.
- Gotowe dzieło najlepiej wstawić do lodówki by się schłodziło i zachowało swój kształt.